じゃがいもの種類｜じゃがいも

インフォメーション

特性	戦後、次第に需要が伸び出し、関西で人気が出てから全国的に広まった品種です。名前の由来は、イギリス中世の春祭り（メーデー）のときに、村娘の中から選ばれる女王にちなんだのものです。形は、長い卵形で、目は浅く、肉色は黄色。でん粉価は13％で粘質で舌ざわりがよい。休眠はやや短く、油を使う加工に向きません。
収穫	9月
保存方法	貯蔵温度、湿度とも「男爵イモ」と同じですが、低温で貯蔵しておくと甘みと粘度が増えます。
調理適性	煮くずれしにくいので、煮込み料理に適します。でん粉価が低いのでコロッケにはむきません。ポテトチップ、フレンチフライなど油で揚げる料理にも適しません。（揚げると茶褐色になります）粘質なので、水煮時間は短くてすみます。
調理法	シチュー、肉ジャガなどの煮込み料理、カレーライスに。貯蔵後は粘度、甘みとも増すのでサラダに。
産地	根室、芽室、幕別、厚沢部、更別、士幌など

特性	現在も日本で最も多く栽培されているイキの長い品種です。原名は、アイリッシュ・コブラー。表皮の色は濃く、形は球形で深いくぼみが有ります。肉色は白色で、切ったとき中心部に空洞があることが有ります。でん粉価は、14％前後で、「メークイン」より高く、肉質はやや粉質で食味が良い。剥皮褐変、水煮黒変とともに「キタアカリ」「ワセシロ」より多い。
収穫	8月～9月
保存方法	生食用の貯蔵温度は3～4℃くらい、湿度は90～95％程度が適切です。「メークイン」などに比べ暖かいところでも比較的芽が出にくく、貯蔵しやすい品種です。
調理適性	「メークイン」に比べてでん粉質で、粉ふきいも（水煮）に適していますが、フライ料理にも広く使えます。ポテトチップにした場合も、風味が優れています。ひとつの品種で、いろいろなメニューに向きます。ボイルしたときの、肉質の固さ、強さは1～2月ころが最大で、その後、しだいに煮やすく、もろくなります。
調理法	粉ふきいも、マッシュポテト
産地	倶知安、訓子府、北見、京極、端野、音更、今金